不懒研究 | 研究些有的没的
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适宜人群：爱吃炸鸡的小伙伴
阅读收获：了解Popeyes的历史、现状以及未来挑战
导读
1.曾经的派派思，现在的Popeyes
2.Popeyes背后的资本
3.能比兄弟汉堡王做得更好吗？
01
这周末在路上闲逛，突然想吃炸鸡，吃腻了肯德基、麦当劳、德克士的我决定去之前一度排队长达5小时的Popeyes尝尝鲜，这一个嘴馋，使得好奇心泛滥的我简单扒了一下Popeyes。2020年5月15日，Popeyes正式进入中国市场，在淮海路开了第一家旗舰店。但事实上，这并不是Popeyes第一次进入中国市场，早在1999年，Popeyes就曾进入过中国市场，当时的名字为派派思。派派思当时非常看好中国市场，一度决定在中国市场开设将近400家门店。图片来源：网络——派派思当时的新闻
但事与愿违，没过几年，派派思就由于公司内部管理层出现问题折戟北京。最终派派思在2003年退出了中国市场，随后在2007年，派派思一度尝试以特许加盟的方式重返中国市场，但最终也没能成功。这一次Popeyes时隔20年，再次进入中国，选择在上海开设第一家门店。图片来源：China Daily——Popeyes排队开店的头几日，排队时间一度长达5个小时，这熟悉的排队架势，不免让人给它打上网红的标签。
所以Popeyes这次卷土重来是改变战略决定以网红炸鸡的身份，做一个小众炸鸡品牌？图片来源：美通社——Raphael Coelho开业致辞Popeyes中国区首席执行官Raphael Coelho表示未来10年将在中国开设1500家门店，且不会同时开发多个重要城市，而是会以上海为重点，向周边城市拓展，接下来会加速在南京、苏州、杭州等地的布局。
事实上，目前在全国仅有9个主打炸鸡的连锁品牌拥有超过1500家门店。因此Popeyes的野心绝对不只是做一个小众网红，它的目标一定是成为中国炸鸡市场的知名连锁品牌，并试图与那些树大根深的对手们叫板。
02
这就不得不提一下Popeyes背后的资本了，故事得从2008年说起：>2008年3G资本以每股24美元的价格向汉堡王发起收购要约，交易总对价达到32.6亿美元，从TPG、高盛与贝恩资本手中买下来汉堡王。>2014年，3G资本推动着汉堡王收购了Tim Hortons，两个品牌共同形成了一个新集团RBI，即目前汉堡王全球的母公司。
>2017年2月Popeyes被RBI以18亿美元的价格收购，与汉堡王、Tim Hortons一同成为该快餐连锁集团内部的一个连锁品牌。
因此Popeyes和汉堡王是兄弟关系，且背后的金主爸爸是不差钱的3G资本。这次Popeyes进入中国市场，RBI依旧选择了TFI作为其中国区的经营商，在接手Popeyes之前，TFI已经是汉堡王中国的经营商。而TFI创立于1994年，从代理汉堡王发家，2012年，TFI正式接手了汉堡王在中国的运营，自此汉堡王进入高歌猛进的时期。简单来说就是一个拥有汉堡王的有钱人觉得炸鸡挣钱，于是收购了Popeyes，并将Popeyes中国区的业务交给了一直负责汉堡王中国区的管家打理。因此难怪Popeyes有着和中国炸鸡市场上重量级对手们叫板的底气。
03
但底气归底气，Popeyes真的能在中国的炸鸡圈掀起波澜吗？未来的事情咱们也不好说，不如我们先来看看它的兄弟汉堡王过去的表现如何。在TFI接手汉堡王中国区之前，汉堡王主开直营店，因此从2005年到2012年这近8年的时间，汉堡王在中国总共只有68家门店。
直营店的优势很明显就是便于统一管理，但与此同时劣势也很明显，那就是受限于资金和资源问题，扩张速度较慢。而在TFI接手后，TFI觉得之前的主打直营策略太过保守，因此决定在5年内完成1000家店的目标，改变缓慢开店的局面，毕竟竞争对手肯德基、麦当劳的门店数量和自己完全不在一个数量级上。
因此在1000家店的目标之下，汉堡王推出了极其宽松的加盟政策：而当时的竞争对手麦当劳和肯德基则只出售经营权且基本禁止个体加盟商自己选址开店，只转让正在经营的成熟门店给个体加盟商即“不从零开始”。而现在已经是金拱门的麦当劳从2016年开始就关闭了个人加盟通道，停止了特许经营商公开招募。图片来源：百胜官网——肯德基加盟模式
图片来源：汉堡王官网——汉堡王加盟申请流程
在这样的宽松加盟政策下，的确开店效率较高，但由于加盟店自负盈亏，根本不会在乎汉堡王的品牌声誉，一旦经营不善则会关门歇业，甚至售卖过期面包。毕竟连所有权都出售的汉堡王并没有资格以及能力去管控加盟商们的行为。目前的Popeyes在全国只有8家门店且还未开放加盟，距离10年1500家门店的目标还十分遥远，但平均每年新增150家门店的目标并不比当年汉堡王的年均200家门店的激进策略温和多少。
在这样的目标下，Popeyes如果像兄弟汉堡王一样只图速度不顾质量，那成为汉堡王第二是迟早的事情。到那时候再想重塑品牌声誉就是一件极其困难的事情了，毕竟市面上可供选择的炸鸡品牌实在太多了。
当年的麦当劳开到第1000家门店花了18年，管理架构更加本土化的肯德基花了14年，门店数量扩张的同时一定伴随着管理难度的提升。尽管今时不同往日，但Popeyes的10年1500家门店对于在汉堡王身上已经尝到苦果的TFI来说仍旧是个不小的考验。是否放开加盟？放开的话，加盟与自营的比例是多少呢？加盟条件的尺度如何把控？如何做到兼顾扩张速度的同时又能管理好加盟商保证自己的声誉与品质？这一系列问题一定是接下去这10年Popeyes离不开的。
当然，以上问题的前提一定是现在自营的这几家门店能向大家展示出不错的品牌影响力和盈利性，如果这一点都做不到，那1500家也就是纸上谈兵了。最后希望Popeyes能比兄弟汉堡王做得更好，毕竟对于吃货来说，多一种选择总是好的。
总结
最后我们总结一下：
1.Popeyes可不只想做一家小众的网红炸鸡店，它的目标一定是成为中国炸鸡市场的知名连锁品牌。
2.Popeyes的兄弟是汉堡王，背后的资本以及中国区的经营商足以支持它在中国大展拳脚。
3.Popeyes的兄弟汉堡王在扩张过程中一味图快，最终丧失了对加盟商的约束力。
4.Popeyes在高速拓张的目标下，未来能否避免成为汉堡王第二，让我们拭目以待。
参考资料
【1】排队五小时吃Popeyes的人，到底在排个啥？？？. 企鹅吃喝指南, 2020.
【2】汉堡王的“兄弟品牌”要重返中国还扬言开1500家炸鸡店，但它会有戏吗？. 小食代, 2020.
【3】炸鸡大师Popeyes正式宣布进入中国大陆市场. 美通社, 2020.
【4】Popeyes opens first China outlet in Shanghai. China Daily, 2020
【5】迟到的汉堡王是如何追赶麦当劳的？. 第一财经, 2015.
【6】你对汉堡王背后的资本一无所知. 虎嗅, 2020.
【7】Popeyes在上海开出第一家店，TFI打造下一个汉堡王？. 21世纪经济报道, 2020.
【8】Popeyes炸鸡连锁正式被汉堡王母公司18亿收购 后者股价飙升. FX168财经, 2017
【9】汉堡王看上了炸鸡店 Popeyes，要开发餐饮新领域. 36氪, 2017
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